一是把好原料采购、验收、保管及出入库关。原料采购严格按照食谱定量采购，原则上不结余库存，随购随用，以防变质，造成浪费；原料到货后，有保管员过秤、清点数量，由厨师长检验产品质量，验收合格后双方签字方可入库；领用原料时由厨师按当天食谱签字领用，保管员认真核对，以防虚领、冒领；当天的进货单据，交经理核对预留备份后签字，以备交会计报销。同时领导不定期抽查制度执行情况。

　　二是把好各类食物保管关。要求不同原料存放于不同冰箱，设置不同温度，生熟食品隔离存放，经常检查食品情况，以防变质并及时处理；每天清理仓库卫生，货架上的货物摆放整齐，保持仓库通风，定期清洗冰箱；每月盘点一次仓库，做好物品进出库记录。

　　三是把好饭菜质量关。严格执行《食品卫生法》，保证饭菜数量、规格和要求，做到投料准确、计价合理，确保饭菜质量；杜绝变质食品进入厨房，盛器物品摆放整齐，搞好厨房和个人卫生，地面干燥，下水道畅通；定期改善饭菜、面点的花色品种，注意及时收集和采纳员工的意见，不断改进工作；每周制定菜谱、食谱，丰富花色品种，合理搭配营养，努力提高餐饮质量。

　　四是把好服务关。在对服务员负责的餐厅、餐桌、场所保持整洁、符合卫生要求的基础上，还规定了“六不准”。一是不准敞胸裸背、赤脚；二是不准聊天、大闹、干私活；三是在服务过程中不准吸烟、吃东西；四是不准与顾客顶嘴吵架；五是不准接受顾客的馈赠；六是不准带亲友小孩进入食堂，以最真诚的微笑满足客人的服务要求。